Fläskytterfilé Italian style.

4-5 portioner

600 g fläskytterfilé

2 msk smör

1 tsk salt

2 krm svartpeppar

Sås:

3 dl sky

1/2 dl chilisås

2 dl crème fraiche

1 msk konc kalvfond

1/2 tsk salt

2 krm svartpeppar

1 msk vetemjöl

2 msk hackad färsk basilika

Topping:

2 mozzarellaostbollar à 125 g

50 g soltorkade tomater i olja

8 svarta oliver

1 dl pesto genovese

1 knippe basilikablad

Ugn 225°

Skiva fläskfilén och bryn skivorna i smör i en stekpanna. Salta och peppra. Lägg köttet åt sidan och skölj ur stekpannan. Tag tillvara på skyn.

Sås:

Blanda alla ingredienser utom basilika i en kastrull och koka upp under omrörning. Låt sjuda några minuter och tillsätt sedan basilikan.

Häll såsen i botten på en ugnsform. Lägg köttet i rader ovanpå. Sätt in i ugnen och värm ca 15 min.

Topping:

Skiva mozzarellaostarna och lägg skivorna att rinna av på hushållspapper.

Tag ut ugnsformen och stick ner osten mellan köttskivorna. Sätt in formen i ugnen ytterligare 4 min. Osten ska inte smälta ner för mycket i såsen.

Dela de soltorkade tomaterna i bitar. Garnera överst i formen med soltorkade tomater, oliver, pestoklickar och basilikablad. Servera med ris.

Receptet hittade jag i en Hemmet veckotidning, ändrade några få detaljer annars är det samma. 

Kasslergratäng

4-6 port

750 g benfri kassler

Ca 1½ kg potatis

2 morötter

2 gula lökar

1-2 singel vitlök

2 röd paprika

5dl vispgrädde

2 dl créme fraîche

Salt

Peppar

2dl Riven gratängost

Milda margarin

Sätt ugnen på 200°.

Strimla kasslern.

Skala och skiva potatis, morot.

Skala och hacka lök och vitlök.

Dela, kärna ur och strimla paprikan.

Fräs lök, vitlök och paprika i milda i en stekpanna.

Lägg potatis, morötter och kassler i en ugnssäker form, ca 20x30 cm.

Blanda i den stekta löken och paprikan.

Salta och peppra.

Blanda 2 dl grädde med créme fraîche klicka över gratängen.

Slå över resten av grädden och tillaga i mitten av ugnen ca 30 min.

Strö över osten och gratinera ytterligare ca 20 min.

Original receptet vet jag inte vart det kommer ifrån men omgjort så det passade oss.

Lövbiffgryta

4 personer

8–10 steklökar

140 g bacon, tärnat

1 paprika, gul eller röd

500 g innanlår/lövbiff

1 dl vatten

1 msk kalvfond

2 dl crème fraiche

200 g Philadelphiaost med smak av rostad paprika elr. liknande.

250 g broccoli

1 msk kinesisk soja

1 tsk paprikapulver

salt, svartpeppar

smör till stekning

Serveras med:

pressad potatis, ris eller pasta

Halvera lökarna om de är stora.

Tärna paprikan.

Stek lök, bacon och paprika i smör ett par minuter.

Lägg över i en gryta eller traktörpanna.

Salta och peppra köttet och bryn det i smör. Lägg ner köttet i grytan.

Vispa ur stekpannan med vatten ca 1-2 dl.

Tillsätt kalvfond, crème fraiche och Philadelphiaost.

Låt detta koka upp.

Dela broccolin i små buketter och lägg ner i såsen.

Koka upp och tillsätt soja och paprikapulver. Smaka av med salt och peppar.

Håll såsen över de andra ingredienserna och låt allt puttra samman.

Klart att servera.

Original receptet hittade jag på Allas.se, och gjorde om det lite så det passade mig.

Fläskfilé med gräddsås och champinjoner.

1 gula lökar

350g små färska champinjoner

1 paket bacon

8 bitar soltorkade tomater i olja

800g fläskfilé eller fläskytterfilé

5 dl grädde

2 tsk majsstärkelse

1 tsk äppelcidervinäger

salt, peppar

Tillbehör:

4 port ris

Sallad

Hacka löken till stora bitar och stek den på medelvärme i smör tills den mjuknat. Lägg i en skål.

Borsta champinjonerna rena och skär dem till kvartar.

Stek i en torr panna och ha ner en klick smör på slutet när de börjar torka till. Smaka av med salt och peppar. Lägg i skålen med den stekta löken.

Stek baconet och lyft ur det ur stekpannan innan det är helt färdigt (annars blir det för knaprigt i ugnen). Låt det svalna och skär det sedan till strimlor. Blanda med löken och champinjonerna samt strimlade, soltorkade tomater.

Putsa och skiva fläskfilén eller fläskytterfilén till 1,5 centimeter tjocka skivor. Stek dem hastigt på båda sidor i en riktigt het panna i baconfettet (max 1 minut per sida). Dra över ett varv peppar och lite salt.

Rada upp köttet snyggt i en ugnssäker form. Fördela ut allt innehåll från skålen över köttet och runt om.

Blanda grädde, majsstärkelse, äppelcidervinäger och salt och peppar i en skål och slå det över köttet.

Ställ in i ugnen på 225°C i cirka 20-25 minuter. Kolla så att grädden tjocknat och att köttet är klart. Lägg över ett ark aluminiumfolie om det börjar bli bränt på toppen.

Servera med ris och sallad.

Smaklig spis!

Fläskytterfilé Gorgonzola

Ingredienser:

4 port

700 g fläskytterfilé

salt och peppar

2 msk smör

1 dl gorgonzola

1/2 dl soltorkade marinerade cocktailtomater

Rostade rotsaker

700 g rotfrukter, jag tog palsternacka och morötter.

3 medelstora potatisar

3 msk olivolja

1 tsk flingsalt

Gör så här:

Salta och peppra köttet.

Bryn det hastigt så att det får vacker stekyta runtom, cirka 3 minuter.

Ta upp köttet och låt det svalna.

Snitta filén längs med, men inte helt igenom.

Fyll snittet med osten och tomaterna och fäst med tandpetare och stektråd.

Sätt ugnen på 175 grader.

Skala och skiva rotsakerna.

Blanda det skivade med olja och rosmarinblad på en plåt med bakplåtspapper.

Krydda med flingsalt.

Lägg filén bredvid rotsakerna och sätt plåten i mitten av ugnen ca 15 minuter eller tills köttet är klart. Det ska ha 70 grader innertemperatur, använd köttermometer.

Ta ut och låt köttet vila under en bit aluminiumfolie. '

Öka ugnsvärmen till 225 grader.

Medan köttet vilar, rosta rotfrukterna ytterligare cirka 10 minuter.

Servera köttet med varma rotsaker och kanske en sås om man så önskar, ungdomarna önskade kall bearnaisesås. Och en fräsch sallad är aldrig fel.

Ranch pork chops.

4 port.

Ingredienser: 

4 fläskkotletter 3/4 tum till 1 tum tjocka, jag valde att bena mina.

16 små potatis, halverad

400-500 gr haricoverts

2 matskedar olivolja

2 msk Persillade krydda (Vi har inte ranch dressings krydda i Sverige så detta fick bli mitt substitut.)

3 klyftor vitlök, finhackat

Salt och svartpeppar, efter smak

2 msk hackad färsk persilja (går att utesluta)

Förvärm ugnen till 200 grader.

Smörj en bakplåt/braspanna  med lite matolja eller lägg på ett bakplåtspapper.

Placera fläskkotletter, potatis och gröna bönor i ett enda lager på det tillagade bakplåten. Sprinka över lite olivolja och strö över persillade krydda, vitlök,  salt och peppar efter smak.

Placera i ugn och steka tills kotletterna är helt genom stekta ca 20-22 minuter. Lägg de sedan kotletterna i en stekpanna och låt de få lite färg ca 2-5 minuter.

Servera omedelbart, garnerad med persilja, om så önskas.

OBS: Tillagningstiden varierar beroende på storlek och tjocklek på fläskkotlett och potatis.

Gräddig lövbiffgryta med kantareller

Ingredienser

4 port ris

150-200 g kantareller (förvällda)

2 gula lökar

500 g lövbiff

1-2 msk milda

salt

peppar

1/2 msk majsstärkelse

2 1/2 dl matlagningsgrädde 4%

1 msk japansk soja

2 1/2 dl vatten

2 msk kalvfond (smaka av)

1-2 tsk dragon (kan uteslutas)

Tillbehör

3 tomater

Rödlök

Vinägrett

Gör så här:

Koka riset enligt anvisningen på förpackningen.

Dela svampen i bitar.

Skala och skiva löken.

Strimla köttet och stek i hälften av margarinet, salta och peppra.

Lägg över i en gryta och stek svampen och den gula löken i resten av oljan.

Lägg över i grytan.

Rör ut majsstärkelsen i grädden, blanda ner den, soja och buljong i grytan under omrörning och låt koka några minuter.

Smula ner dragon i grytan, rör om.

Skär tomaterna i skivor och blanda med rödlök och gärna en vinägrett.

Servera biffgrytan med ris och tomatsallad.

Krämig lövbiffsgryta

4 port

Ingredienser:

400-500 g lövbiff 

Smör/margarin 

1 röd lök

2 dl lätt crème fraiche,

1 dl mjölk 3%

Salt och peppar

1 pkt sockerärtor, ca 250 g

Gör så här: 

Strimla köttet. 

Bryn det i smör i en stekpanna.

Skala och klyfta löken.

Fräs den i smör i en gryta.

Tillsätt crème fraiche och mjölk i en grytan.

Låt koka upp.

Lägg i lövbiffen.

Salta och peppra.

Tillsätt sockerärtorna och låt koka ca 3 minuter.

Servera med ris eller tagliatelle 

Tomter i klyftor med lite vinägrett är gott till.

Fläskytterfilé i krämig pepparsås

500 g fläskytterfilé

1 röd paprika

1 msk smör

½ tsk salt

2 dl lätt crème fraiche

½ tsk grovmalen svartpeppar

½ tsk stött grönpeppar

Skär fläskytterfilén i skivor.

Kärna ur och strimla paprikan.

Salta och bryn köttet i smör i en stekpanna.

Tillsätt paprika och låt den fräsa med.

Rör i crème fraiche och kryddor.

Låt koka under lock några minuter.

Servera med ris och sallad.

Kasslergratäng med champinjoner

4 personer

400-500 g kassler

1 gul lök

250 g champinjoner

Smör till stekning

4 dl crème fraiche

1 dl hackad persilja

Peppar och salt

4 tomater

Gör så här:

Sätt ugnen på 225°.

Skiva kasslern och lägg i en ugnsform.

 Skala och hacka löken.

Ansa och skiva svampen.

Fräs löken glansig i en stekpanna med rikligt med smör. Tillsätt svampen och
låt den få färg.

Tillsätt crème fraiche, persilja och peppar; häll det över kasslern i formen.

Skär tomaterna i klyftor och lägg i formen.

Tillaga i ugn, ca 25 minuter.

Servera med pressad potatis.

Bacongratäng

En riktigt god bacongratäng

4 portioner

2 pkt bacon (á 140g)

1 kg potatis

3 morötter

2 gula lökar

1 paprika

150 mager ost 12 %

2, 5 dl milda matgrädde 4%

2 dl lättmjölkmjölk

2 msk chilisås

Några tag med chili explosion kvarnen, styrka efter behag.

½ tsk salt

1 krm svartpeppar

1-2 msk smör

Gör så här:

 Ugn 225°

1. Smörj en ugnsform.
2. Hacka eller klipp baconet.
3. Stek baconet, låt rinna av på papper.
4. Skala potatis och morötter, skär i tärningar.
5. Skala och hacka löken.
6. Kärna ur och skär paprikan i bitar.
7. Varva potatis, morötter, lök, bacon, paprika och ost i formen.
8. Rör samman grädde, mjölk och chilisås.
9. Tillsätt Chili explosion, salt och peppar gräddblandningen.
10. Häll blandningen i formen och ringla över lite smör.

Tillaga mitt i ugnen, ca 40 min, känn med sticka att potatisen känns mjuk.

Fläskfilégryta med kantareller.

600 g fläskytterfilé

1 msk smör

2 dl förvällda kantareller

Svartpeppar

5 dl matlagningsgrädde

1½ msk kalvfond

1 msk majsstärkelse

2 msk frysta lingon

2 msk hackad färsk persilja

Servera med kokt potatis och sallad

Gör så här:

Börja med att skala och koka potatisen i lättsaltat vatten.

Skär köttet i skivor.

Stek dem i smör i en stekpanna ca 2 min på varje sida, kryddade med lite svartpeppar.

Lägg i kantarellerna och låt de fräsa med köttet i grytan en minut.

Tillsätt grädde, fond och majsstärkelse, rör om och koka ca 5-10 min.

Smaka av.

Strö över lingon och persilja. Servera.

Fylld färsbiff med äpple tzatziki

Du behöver

600 g mager fläskfärs eller annan färs.

1 ägg

Piffi allkrydda,  2-3 tsk.

1 pkt (8 skivor) Bacon

Fyllning:

100-150 gram smulad fetaost

smör att steka i

Gör så här:

Blanda färsen med ägg, Forma 8 tunna biffar.

Smula fetaost och finhacka de soltorkade tomaterna.

Lägg 4 biffar på bakplåtspapper, lägg på en stor sked med fyllning på varje. Lägg över de andra biffarna, förslut väl med färsen och snurra 2 baconskivor om varje fylld biff.

Stek dem i ugn på 200 grader i 40-45 minuter.

Samtidigt kan man ugnssteka potatisklyftor med lite olivolja, salt och timjan, även ugnsrostade morötter är gott till. 

Äpple tsatsiki
2,5 dl grekisk yoghurt 10%
1 stort äpple
1 solo vitlök

Riv äpple och vitlök och blanda med yoghurten, låt stå i kylen till det är dags att servera.
Smaklig spis!

Färs med medelhavsinspiration

Ca 8 port

Ingredienser:

800 g nötfärs 10%

2 ägg

2 tsk salt

2 krm vitpeppar

2,5 msk torkad persilja

800 g potatis

2 tsk olivolja

1 röd paprika

1 zucchini

1 st Aubergine 

Tomatsås:

1 stor gul lök

1 solo vitlök

1 förp krossade tomater 500 gr

1 tsk socker

1 tsk spiskummin

2 tsk gurkmeja

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225°.
2. Blanda samman färs med ägg, salt, peppar och persilja. Rulla till köttbullar.
3. Skala och skiva potatisen och lägg i en ugnsform och häll olja över. Krydda med salt och peppar. Sätt in i ugn ca 15-20 minuter.
4. Strimla paprika och skiva aubergine och zucchini.
5. Gör tomatsåsen: Skala och hacka lök och vitlök. Häll krossade tomater i en kastrull, lägg i lök och vitlök. Krydda med socker, spiskummin och gurkmeja. Låt såsen koka på låg värme utan lock i ca 15-20 minuter. Smaka av med salt och svartpeppar och ev ytterligare socker.
6. Ta ut formen med potatis och lägg i grönsakerna och salta lite och lägg sedan i köttbullarna, klicka tomatsåsen runt om köttbullarna
7. Sätt in i ugn ca 30-40 minuter, till köttbullarna är klara och har fått fin färg.

Ett viktväktarerecept i grund och botten som jag gjort om lite. 

Dragonkasslergratäng

6 port

Ingredienser:

500 g Kassler   

350 g Pasta, okokt glutenfri spaghetti

1 st Purjolök  

3 klyftor Vitlök  

1 st Paprika, röd  

2 tsk Margarin flytande 80%  

2 tsk Dragon, torkad  

2 dl Gröna ärter  

1 msk Tomatpuré  

3 dl Lättmjölk 0,5%  

2 dl Matlagningsgrädde 4%  

2,5 dl Ost riven 12%  

Salt och grovmalen svartpeppar                                                            

Koka pastan enligt anvisningar på förpackningen, häll av vattnet.

Smörj en ugnsform med 1 tsk margarin och lägg i pastan.

Strimla purjo, hacka vitlök och paprika.

Strimla kasslern. Fräs purjo, vitlök, paprika och kassler i resterande margarin, låt fräsa ca 10 minuter.

Lägg i ärter, dragon, tomatpuré, 2 dl mjölk och 1 dl grädde.

Låt småkoka ytterligare 3-4 minuter.

Krydda med salt och grovmalen svartpeppar och häll röran över pastan.

Blanda ost, 1 dl grädde, 1 dl mjölk och häll över.

Stö en halv dl ost över gratängen.

Gratinera i ugn 225° ca 20 minuter.

Servera med sallad.

Färsbiffar av rådjur

4 personer:

½ gul lök, finhackad

2 msk ströbröd

2 msk  bongs vilt fond

500 g finmald rådjursfärs

1 ägg

2-3 msk smör till stekning

Gör så här:

Blanda samman ströbröd, finhackad lök, ägg och fond och låt svälla en liten stund. Blanda sedan det med färsen. Forma till 4 tjocka biffar. Stek biffarna i smör på medelvärme.

Servera med stekta kantareller eller annan god svamp och ugnsrostade rotsaker och potatis, gelé eller lingon är gott till.

Sås är inte nödvändigt, men om man vill kan man använd skyn som blir när du stekt biffarna, slå grädde i pannan och låt koka samman, tillsätt lite kolorit soja (enbart för färgen). Smaka av den, tillsätt lite viltfond vid behov och kanske lite gelé eller lingonsylt.

Goda grytan med mango och papaya

8 portioner

Ingredienser:

1,5 kg  benfritt fläskkött t.ex. fläskfilé, grytbitar av fläskkött, benfri karré, fläskbog

Smör att steka i

400 g färska eller frysta champinjoner eller annan svamp

1 st gul lök

1 st röd lök

2 röda paprikor

1-2 msk  kalvbuljong

2-3 krm grovmalen peppar svartpeppar

2 msk tomatpuré

1 brk soltorkade tomater (200 g)

2 msk mango chutney

5 dl grädde

1 pkt 140 g bacon

1 mango

1 papaya

Persilja till dekoration

Gör så här:

Skär kött i tärningar.

Hetta upp en stekpanna med smör på medelhög värme.

När smöret slutar bubbla är det dags att börja steka.

Stek köttet i omgångar på medelhög effekt. Stek ett par minuter på en sida och vänd på bitarna och stek ytterligare ett par minuter så det får färg på två sidor (det behöver inte bli genomstekt). Peppra under tiden du steker.

Lägg sedan över köttet i en skål.

Under tiden köttet steks: Torka av champinjonerna. Skär dem i skivor. Hacka löken. Hacka paprikan.

Stek löken och champinjonerna tillsammans i smör tills löken blivit blank och lite genomskinlig och champinjonerna krympt.

Klipp bacon och soltorkade tomater direkt i grytan.

Lägg tillbaka köttet.

Tillsätt buljong och mango chutney i grytan ihop med tomatpuré och häll på grädden och rör runt ordentligt.

Låt koka upp. Rör om. Låt sedan koka under lock på svag värme ca 15-20 min.

Rör om och smaka av, tillsätt salt och peppar vid behöv.

Servera med ris och toppa med tärningar av mango och papaya och strö över lite klippt persilja. 

Höstgryta

6 personer 

Smör

2-3 dl förvällda kantareller

1 kg putsade grytbitar av rådjur.

1-2 dl vatten

5 dl grädde

1 msk kinesisk soya

3 msk kalvfond

2 msk med svartvinbärsgelé

10 – 15 stycken soltorkade tomater, dela dem i stora bita.  

Färsk timjan.

Majsenaredning

Peppar

Serveras med kokt potatis

Dela svampen vid behov, jag gillar att det är stora bitar.

Skär köttet i 2 x 2 cm stora bitar, krydda med lite grovmalen svartpeppar och bryn i smöret så det får en fin yta, lägg i svampen.

Tillsätt vatten, grädden, soyan, gelén och fonden och låt koka upp, sjud sedan 2-2,5 timmar så köttet blir riktigt mört.

Red med lite majsena utrört i vatten till lagom konsistens.

Klipp ner soltorkade tomater i grytan och repa i  lite timjan, och låt det sjuda med de sista ca 5-10 minuterna.

Dekorera med lite timjan.

Klar att servera.

Gratinerad Skinkschnitzel

8 port

Det här behöver du :

ca 1000 g skivad skinkschnitzel

Smör till stekning

Salt & nymald svartpeppar

4 dl köttbuljong (egen, el tärning/fond + vatten)

1 msk soja Mrs. Cheng

1 msk tomatpuré

2 tsk sambal oelek

2 dl grädde

Maizenamjöl + vatten till redning

15 st körsbärstomater

1 röd paprika

1 knippe slätbladig persilja

GÖR SÅHÄR :

Smält smöret i het stekpanna och bryn skinschnitzlarna hastigt.

Krydda med salt och peppar.

Lägg över i en ugnsfast form.

När alla är brynta, lägg i den finhackade löken och bryn den och lägg den över schnitzlarna.

Vispa ur pannan med lite buljong.

Tillsätt soja, tomatpuré, sambal oelek och låt koka upp.

Slå på grädden och red av med maizenamjöl utrört i lite vatten för tjockare konsistens på såsen.

Häll såsen över formen med schnitzlarna.

Lägg på halverade körsbärstomater och tärnad gul paprika. 

Gratinera i ugn på 200 grader ca 30-40 min, beroende på hur tjocka skivorna är. 

Moussaka

Ca 6-7 port

2 Auberginer (ca 750 g i 1 cm tjocka skivor)

5  stora potatisar, kokta, skalade och skivade – förkokta är att föredra för att förkorta tillagningstiden.

Olivolja 

Köttfärsröra:

400 gram Lammfärs eller blandfärs    

2 st Gul lök

1 st Vitlöksklyfta  

400 g Krossade tomater

2 msk Tomatpuré

2-3 krm Kanel

Salt och peppar  

Olivolja

Ostsås:

90 gram smör

5 dl Mjölk

ca 1 dl Vetemjöl

2 st Ägg – gärna uppvispade

2 dl ost (lagrad, riven hårdost eller parmesan)

1-2 krm muskotnöt

 

Gör så här:

Skala, hacka lök och vitlök.

Skär aubergine i cm-tjocka skivor, salta båda sidor för att sedan låta dem dra i ett durkslag i ca en timme

Riv ost.

Färsröran:

Fräs lök och vitlök i matfett på medelhög värme.

Tillsätt köttfärs och stek några minuter under omröring tills färsen smulat sig och är genomstekt.

Tillsätt kanel, rör runt ordentligt.

Tillsätt krossade tomater, puré och resterande kryddor.

Sänk till medel låg värme och låt småkoka 5-10 minuter.

Smaka av.

Sätt ugnen på 200°C.

Koka potatisarna, häll av vattnet när de är klara och låt dem sedan stå under lock.

Ostsås: Gör ostsåsen medan potatisen kokar.

Smält smöret och vispa ned vetemjölet, rör om i cirka 2 minuter.

Tillsätt lite mjölk i taget och rör om tills såsen tjocknar.

Låt den koka upp och låt koka i cirka 1 minut. Ta av kastrullen från plattan. Vispa ned äggen och sedan osten.

Stek aubergine på medelhög värme i olja i en panna till fin färg. Lägg tillbaka dem i durkslaget och låt dem rinna av.

Varva aubergine, potatis, köttfärsröra och ostsås i en ugnssäker form. Jag börjar alltid med ostsås i botten.

Och jag avslutar med ostsås.
Grädda mitt i ugnen i 45 minuter till fin yta.

Servera med grekisk sallad och tzatziki.