Halloumigratinerad lax

För 4 personer:

Ingredienser:

500 g laxfilé utan skinn och ben

200 g halloumiost

2 zucchini gärna en gul och en grön

2 rödlökar

2 röd paprika stor

1 msk olivolja

0,5 msk oregano

1 tsk salt + 1/2 tsk

1 krm svartpeppar nymald

1 dl svarta oliver

Citronyoghurt:

2 dl grekisk yoghurt

1 vitlöksklyfta

0,5 msk olivolja

1 tsk citronskal rivet

0,5 tsk honung flytande

0,5 tsk salt

1 krm svartpeppar nymald

0,5 kruka oregano

Tillbehör:

bröd

Gör så här:

Sätt ugnen på 250°.

Ansa och skär zucchinin i bitar.

Skala och skär löken i klyftor.

Kärna ur och skär paprikan i bitar.

Lägg grönsakerna i en ugnssäker form och ringla över olja.

Krydda med oregano och 1 tsk salt.

Tillaga mitt i ugnen ca 10 min.

Skär laxen i fyra bitar.

Grov riv osten.

Krydda laxen med 1/2 tsk salt och peppar.

Lägg laxen på grönsakerna och strö över osten.

Tillaga ytterligare ca 10 min.

Yoghurt: Skala och pressa ner vitlöken i yoghurten.

Tillsätt olja, citronskal och honung. Krydda med salt och peppar. 

Hacka oreganon och blanda ner i yoghurten.

Servera lax och grönsakerna med yoghurt och bröd.

Nötpanerad lax

4 personer

4 portionsbitar laxfilé

salt, svartpeppar

1 msk senap

4 msk hackade nötter, jag valde jordnötter, hasselnötter, pistagenötter och cashewnötter

Sås:

1 1/2 dl crème fraiche

1-2 msk sweet chilisås

1 msk majonnäs

salt, svartpeppar

Servera med:

700 g delikatesspotatis

6 skivor bacon 

12 sparrisar 

En grönsallad

Sätt ugnen på 200 grader.

Krydda filéerna med salt och peppar.

Pensla på senap.

Doppa den senapspenslade sidan i nöthack.

Lägg laxen i en ugnsform och ställ in i ugn ca 12 minuter.

Rulla in två sparrisar i en skiva bacon och lägg i en ugnsform.

Ugnsbaka sparrisen samtidigt med laxen

. 

Rör ihop såsen och servera till fisken tillsammans med kokt potatis och grönsallad och sparris.

Stekt torskfilé med bacon, äpple och pepparrotsfraich

 4 port

Ingredienser

600 g potatis

200 g  haricots verts

2 dl crème fraiche

2 msk riven pepparrot

1 msk lättmajonäs

salt

1 stort rött äpple

140 g tärnat bacon

1/2 ask persilja (à 20 g)

4 torskfiléer

Salt

Peppar

Smör att steka i

Skala och koka potatisen.

Ansa haricots vertsen och låt de koka med de sista 5 minuterna med potatisen.

Blanda riven pepparroten med crème fraiche och majonnäsen. Smaka av med salt.

Dela, kärna ur och skär äpplet i tärningar .

Hacka persiljan.

Stek baconet i en stekpanna knaprigt i sitt eget fett.

Lägg i äpplena och stek med ett par minuter så att de blir lite mjuka.

Rör i persiljan och lägg upp fräset på en tallrik. (håll varmt)

Krydda torsken med salt och peppar. Stek den i bacon fettet och en extra klick smör i stekpannan på medelvärme ca 3 minuter på varje sida.

Avokadokräm

3-4 avokador

1 dl crème fraiche

4 tsk dragon

3½ tsk vitvinsvinäger

Salt

Peppar

Dela, kärna ur och gröp ur avokadorna.

Eller köp djupfryst avokado, töa i kylen för bästa resultat.

Mosa dem med crème fraiche, dragon och vinäger.

Smaka av med salt och peppar.

Fylld färsbiff med äpple tzatziki

Du behöver

600 g mager fläskfärs eller annan färs.

1 ägg

Piffi allkrydda,  2-3 tsk.

1 pkt (8 skivor) Bacon

Fyllning:

100-150 gram smulad fetaost

smör att steka i

Gör så här:

Blanda färsen med ägg, Forma 8 tunna biffar.

Smula fetaost och finhacka de soltorkade tomaterna.

Lägg 4 biffar på bakplåtspapper, lägg på en stor sked med fyllning på varje. Lägg över de andra biffarna, förslut väl med färsen och snurra 2 baconskivor om varje fylld biff.

Stek dem i ugn på 200 grader i 40-45 minuter.

Samtidigt kan man ugnssteka potatisklyftor med lite olivolja, salt och timjan, även ugnsrostade morötter är gott till. 

Äpple tsatsiki
2,5 dl grekisk yoghurt 10%
1 stort äpple
1 solo vitlök

Riv äpple och vitlök och blanda med yoghurten, låt stå i kylen till det är dags att servera.
Smaklig spis!

Grekisk Tzatziki

3 dl yoghurt, grekisk (tjock) – eller 0,5 l naturell yoghurt som får rinna av i ett kaffefilter (tar ca 1 timme).

1 gurka á 300 - 400 g

1-2 vitlöksklyfta

1 tsk salt

½ krm svartpeppar

1 tsk olivolja

1 skvätt citronsaft

Riv gurkan på den grova sidan på rivjärnet och lägg den i en skål, salta och låt stå ca 1 timme.

Häll över gurkan i en sil och pressa ur vätskan.

Blanda yoghurt, vitlök och olivolja.

Tillsätt gurkan. Smaka av med salt och några droppar citron.

Låt gärna tzatzikin stå och dra ett par timmar i kylskåp så sätter smakerna sig ordentligt.

Servera till grekisk sallad och tex. moussaka.
 

Jordnötssås

4 port.

2 dl salta jordnötter

1/2 liten gul lök

1 vitlöksklyftor

1/2 msk olja

1 tsk curry

2 dl kokosmjölk

1/2 tsk sambal oelek

1/2 msk riven färsk ingefära

1 1/2 msk soja

1/2 msk Brun Farin

 

Finhacka jordnötterna i en mixer (låt dem inte bli malda!).

Skala och finhacka löken och pressa vitlöken.

Fräs i oljan några minuter och tillsätt sedan curry.

Låt curryn fräsa med någon minut.

Häll i kokosmjölk, sambal oelek, ingefära, soja och farin.

Sjud i 5 minuter.

Tillsätt jordnötterna och låt dem bli genomvarma.

Jag serverade md kycklingspett och ris och en grönsallad.

Pulled beef med härliga tillbehör.

Pulled beef 

750 gram  högrev

5 st  vitlöksklyftor

2 st  gul lökar 

2 dl  Coca cola 

2 dl  Öl 

En skvätt rökig whisky om man vill.

Caj P's BBQ sås Hickory.

 

Inlagd rödlök

2 st  rödlökar  

2 dl  ättikssprit 

2 dl  vatten  

1 dl  strösocker 

0,5 msk  salt 

 

Pommes frites

1 kg  potatis, fast sort

olivolja 

flingsalt 

 

Tillbehör:

Sallad, ketchup, coleslaw,  majonnäs och/eller Chipotle majonnäs

Här och här hittar ni coleslaw recept. Båda passar.

 

 

 

Tillagning:

 

Börja med att lägga in rödlöken:

Skala och skiva rödlöken tunt och lägg i en skål.

Koka ihop ättika, vatten, socker och salt.

Häll den heta lagen över löken, sätt på lock och låt dra i 8-24 timmar, gärna i kylen. 

 

Fortsätt med köttet:

Sätt ugnen på 125 grader.

Skala vitlöksklyftorna. Smörj in köttet noga med BBQ såsen och salta en aningen.

Skala den gula löken.

 

Äger du en gryta med ugnståligt lock så placerar du köttet, löken och vitlöken i den, häller över Coca-Cola, öl, whisky (valfritt) och sätter på locket.

Annars gör du så här: Lägg ut två rejäl bitar aluminiumfolie i en ugnsfast form och forma som en skål, så tät som möjligt. Placera köttet i mitten, och lök och vitlök runt om. Häll på Coca- Cola, öl och eventuellt whisky. Det gör inget om det läcker ut lite, se bara till att det mesta av vätskan stannar kvar. Förslut sedan paketet.

Ställ in köttet i ugnen och ugnsstek i 8 timmar.

Låt köttet svalna något innan du packar upp det och drar isär det med två gafflar. Köttet ska nu vara alldeles mört och trådigt!

Häll över den goda såsen som bildats och smaka av och krydda om det behövs mer med salt och svartpeppa.

 

Pommes frites: Sätt ugnen på 200 grader.

Skrubba potatisen, låt gärna skalet vara kvar.

Skär bort långsidorna på potatisen så att en så rektangulär form som möjligt kvarstår (men spara långsidorna, de är också goda!).

Skär sedan potatisen till pommes frites.

Lägg allt i en skål med kallt vatten, och skölj tills vattnet är klart, för att få bort stärkelsen.

Torka sedan pinnarna torra med hushållspapper.

Häll bort vattnet ur bunken och lägg tillbaka pommes fritesen.

Ringla över olivolja och vänd runt potatisen noga. Det här är ett viktigt steg, så se till att alla sidor på bitarna blir täckta av olja!

Lägg ut potatisen på en plåt, täck gärna med bakplåtspapper. Se till att bitarna inte ligger på varandra, använd hellre två plåtar och varmluftsvärme om det blir trångt.

Ugnsstek i en halvtimme tills pommes fritesen är gyllene, men vänd runt dem var 10:e minut. Den andra gången du vänder dem saltar du generöst. Servera direkt!

 

Sen är det bara att äta!  Ta sallad, cocktailtomater, ketchup, majonnäs, coleslaw, löken från grytan och generöst med syltat rödlök. Servera med rykande heta pommes frites.

Rotsaker och kyckling med en apelsin touch!

Dressing

Saft av ½ apelsin (ca 2 msk apelsinsaft)

1 msk olja

2 tsk kinesisk soja

2 msk honung

 

Kyckling

4 kycklingklubbor

1 msk olja

salt och peppar

 

Rotfrukter

3 morötter

3 palsternackor

400 g potatis

några droppar  olja

 

Sås

persilja

1 1/2 dl gräddfil

1/2 dl chilisås eller ketchup

1 msk senap

 

Sätt ugnen på 200°C varmluft. ca 225 grader vanlig ugn.

Dressing: Pressa saften ur apelsinen och blanda den med olja, soja och honung.

Kyckling: Pensla kycklingklubborna runt med lite dressing, krydda med salt och peppar.

Lägg dem i en ugnsform och stek dem ca 10 minuter. Ta ut och ringla över dressingen, spara lite till rotsakerna.

Rotfrukter: Skala morötter, palsternackor och lök, skär dem och potatisen i klyftor. Lägg dem i en ugnsform och blanda med olja, salt och peppar. Ringla över lite dressing. Sätt in formen mitt i ugnen ca 30 minuter ihop med formen med kycklingen.

Sås: Hacka lite persilja. Blanda gräddfilen med chilisås, senap. Smaka av med salt och peppar.

Servera kycklingen med rotfrukter och sås. Garnera med en apelsinskiva och strö över lite persilja.

 

Grönpepparsås

En gudomligt god grönpepparsås, inte nyttig men god.

4 port
1 msk grönpepparkorn, torkade.
3 dl vispgrädde
2 msk kalvfond (Bong)
1 liten fint hackad gul lök
1 klick smör

Hetta upp smöret i en kastrull och lägg i den finhackade löken.
Löken ska bli genomskinlig sen slår du på 3 dl vispgrädde, 2 msk kalvfond och 1 msk grönpeppar
Låt små puttra ca 25 min, smaka av i fall ni behöver med salt. Använd gärna en tjockbottnad kastrull så bränner det inte vid så lätt.

Jag serverade denna underbara sås till en potatisgratäng och älgkött. Men det passar lika bra till en fläskfilé, pannbiff eller liknande.

Pulled pork

8 -10 port

3 msk hot smoked paprika

2 msk farinsocker

4 vitlöksklyftor, skalade och krossade

4 timjan kvistar, bladen finhackade,

Spara stjälkarna

olivolja

2kg - 3kg Skinkstek, går bra med ben.

4 gula lökar, skalade och delade i klyftor.

Grovsalt och nymalen svartpeppar

Serveras med vitt bröd, gärna bullar. (vi använde pitabröd)

 

 

Chipotle majonnäs

300 g majonnäs, bästa kvalitén.

1-2 msk chipotlepasta (om du kan få tag i det, annars använd 2 tsk smoked paprika)

1 tsk flytande honung

1 msk grovmalen senap

 

Blanda paprika, socker, vitlök och timjanbladen i en skål, krydda med salt och peppar, tillsätt sedan lite olivolja för att skapa en pasta. Gnid in blandningen över hela köttet, massera in det i köttet.

Man kan även göra detta i förväg, och sedan täcka och kyla köttet i upp till 24 timmar innan tillagning.

Sätt ugnen på 140 grader.

Lägg den delade löken i en ugnsfast form, strö över timjan stjälkarna och placera köttet med fetaste sidan uppåt.

Stek i 1 timme, täck sedan med folie och låt gå i ugnen ytterligare 4-5 timmar, tills köttet är riktigt mört och faller av benet.

Samtidigt gör chipotle majonnäsen. blanda alla ingredienserna i en skål, krydda med salt och peppar och blanda väl.

När köttet är klart, låt det vara täckt med folie och ställ åt sidan för att vila i upp till 1 timme innan du serverar det.

Servera med den rökiga majonnäsen och bullar vid sidan.

 

Vi serverade sallad, tomt, lök, ananas och paprika till det och det var riktigt gott.

Receptet är Gordon Ramsays

Dovhjortfärsbiffar med äpple och bacon serverade med en fetaostkräm

6 port

900 g potatis

1 paket bacon (à 140 g)

ca 4 stora äpplen

60 g purjolök, finhackad

800 g dovhjortfärs

2 tsk salt

2 krm svartpeppar

5 msk smör

Sås:

3 dl turkisk yoghurt (10 %)

2 vitlöksklyftor

1 paket fetaost (à 140 g)

Salt och svartpeppar

Skala och koka potatisen i lättsaltat vatten.

Strimla baconet och fräs det i en torr stekpanna. Låt svalna.

Skala och riv 1 av äpplena grovt. Strimla purjolöken fint. 

Blanda färsen med äpple, purjolök, bacon, salt och peppar. 

Forma färsen till 6 stora portionsbiffar 

Stek biffarna i hälften av smöret, stora ca 3 minuter, på varje sida. Efterstek under lock ca 10 minuter. Ta upp och varmhåll.

Klyfta och kärna ur resten av äpplena. Stek äppelklyftorna i resten av smöret ca 3 minuter i en stekpanna.

Sås: Blanda yoghurt, pressad vitlök, mosad fetaost och salt och nymalen svartpeppar.

Servera biffarna med de stekta äppelklyftorna, kokt potatis och fetaoströran.

Apelsin och citronlax med grönsakspasta

2 port.

 

Ingredienser:

2 portioner pasta

1 liten gul lök, finhackad

2 dl djupfrysta ärtor majs och paprika.

1 klick smör

½ avokado tärnad

svarta oliver

2 laxfiléer

2 apelsiner

1 citron

1 fiskbuljongtärning

1 klick smör

2-3 dl grädde

Salt och peppar

 

 

Tvätta apelsinerna och citronen noga.

Riv skalet från en apelsin och en citron.

 

Börja med att sätta på pasta vatten och sen dela laxen i bitar och marinera laxen med salt, svartpeppar och pressad saft från en fjärdedels apelsin och en halv citron.

Lägg i pastan i det kokande vattnet.

 

Stek löken i lite smör, och lägg i de djupfrusna grönsaker och stek lite kort så de precis blir klara. Dra åt sidan.

 

Bryn smör i en kastrull och lägg i skalrivet, pressa i saften från en apelsin och en halv citron.

Rör så ni inte bränner det, tillsätt grädden och buljongen.

Låt koka upp.

Smaka av och tillsätt mer pressad apelsin, salt och peppar vid behov.

Skruva ner värmen och se till att det bara sjuder när du stoppar i laxen, den är klar på 5 minuter om de inte är för stora bitar.

 

Slå av vattnet på den färdig kokta pastan, och lägg i den stekta löken och grönsakerna, rör om väl.

Lägg grönsakspastan i en djup tallrik och lägg på fisk och sås, toppa med oliver och avokado och lite rivet apelsin och/eller citronskal.

 

Kokoskyckling med fruktigt ris

Portioner:  4

Ingredienser:

900 g filé

1/2 dl vetemjöl

1 tsk chilipulver

1 tsk salt

1 krm nymalen svartpeppar

3 dl riven kokos

2 ägg

smör till stekning

Fruktigt ris

3 dl ris

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

2 msk olivolja till stekning

5 dl vatten

1 gul paprika

1 röd paprika

1 äpple

1 st kycklingbuljongtärning

1 kanelstång

salt och peppar

Sweet chili-yoghurt

2 dl matyoghurt (10 %)

finrivet skal av 1 lime

1 msk färskpressad limejuice

2 msk sweet chilisås

salt

Så här gör du:

Torka av kycklingen med hushållspapper.

Blanda mjöl, chilipulver, salt och peppar på en tallrik. Sprid ut kokosen på en annan tallrik. Vispa upp äggen i en djup tallrik.

Vänd kycklingfiléerna ett i taget först i mjöl, doppa dem sedan i äggvispet och rulla till sist i kokos.

Stek kycklingen omgångar i rikligt med smör i en stor stekpanna tills de fått färg runt om. Passa så inte paneringen bränns. Lägg över i en ugnssäker form.

Sätt ugnen på 200°C.

Fruktigt ris: Skala och finhacka lök och vitlök. Dela, kärna ur och tärna paprika och äpple.

Fräs lök och vitlök i olja i en kastrull. Tillsätt riset och fräs ytterligare ca 2 minuter. Häll på vatten och kyckling buljongtärning. Tillsätt kanelstång.

Låt småkoka under lock tills riset är färdigt, se förpackning för tid. Slå ev på mer vatten om det behövs.

Tillsätt paprika och äpple när 2 minuter av koktiden återstår. Smaka av med salt och peppar. Blanda ner myntan strax före servering.

Gör klart kycklingen under tiden.

Lägg kycklingen i en ugnssäker form. Stek färdigt mitt i ugnen ca 15 minuter. Skär ett snitt i den tjockaste delen och kontrollera att klar köttsaft kommer ut.

Sweet chili-yoghurt: Blanda matyoghurt, finrivet skal av lime, färskpressad limejuice och sweet chilisås. Smaka av med salt.

Servera med riset och gärna sweet chili-yoghurt.

Kokt falukorv med pepparrotssås

En riktig klassiker.

6 port

Ingredienser:

800 g falukorv

1 st gul lök

2 st lagerblad

5 st vit- eller kryddpepparkorn

 

 

Pepparrotssås:

50 g smör eller margarin

3 msk vetemjöl

3 dl mjölk

2 dl spad från korven

1 dl potatisvatten

½ tsk salt

Vitpeppar

3 msk riven pepparrot (smaka er fram)

 

Dra skinnet av korven.  Lägg den i en rymlig kastrull. Häll på vatten så det täcker korven.

Tillsätt lök, lagerblad, pepparkorn och salt och låt korven sjuda under lock i ca 10 minuter.

Man kan utesluta lök, lagerblad, pepparkorn och salt om man vill.

 

 

Pepparrotssås:

Smält matfettet i en kastrull på svag värme tillsätt mjölet och rör om med visp.

Häll i mjölken, lite i taget och rör hela tiden tills såsen kokat upp. Slå efterhand i vatten och spad från korven.

Koka såsen i minst 3-5 minuter på svag värme.

Rör hela tiden.

Smaksätt med salt, vitpeppar och pepparrot.

Servera med kokt potatis.

Min godaste Chokladsås

Godaste Chokladsåsen

15 min

4port (om man räknar till glass)

Ingredienser:

1 msk smör

1 1/2 msk kakao

1 msk sirap

3 msk socker

1 dl grädde

Gör så här

Smält smöret och lägg i alla andra ingredienserna, rör ihop och låt sjuda på låg värme, rör då och då..

Låt svalna.

Eller servera den varm till glass!

Klassisk kyckling med gudomligt god sås

1 hel kyckling på ca 1 kg
Smör att steka i
Piffi allkrydda
Potatis till fyra personer.
Djupfrysta grönskaker, typ herrgårdsgrönsaker till fyra personer
Colorit soya
2-3 msk vetemjöl
1½ dl mjölk eller vatten
1 dl grädde eller mjölk
1 nypa socker

Lägg kycklingen i en ugnsform, pensla med lite smör krydda rejält med Piffi runt om.
Stek i ugnen ca 1 timme i 175grader (1 timme per kilo), ös kycklingen med jämna mellanrum.
Koka potatis och grönsaker till, spara lite potatisvatten till såsen.
Ta upp kycklingen och lägg den på ett serveringsfat.
Sås:
Ta skyn i ugnsformen och slå i en panna, vispa gärna ur den med lite potatisvatten och låt koka upp, slå i ca 2-3 dl potatis vatten och tillsätt grädden eller mjölken och en nypa socker. (jag föredrar mjölk)
Gör redning genom att blanda (skaka, gärna i shaker så det inte blir några klumpar) vatten eller mjölk och mjöl.
Slå i redningen lite i taget och vispa under tiden, när den är lagom tjock så smaka av.
Slå i några droppar med colorit soja så det blir fin färg.

Servera! Detta är bara sååååååååååååååå gott!
Jag vill gärna ha rödkål till, finns färdig på burk, men bara mega burkar och eftersom bara jag äter rödkål här hemma så avstod jag.
Vem vill äta rödkål i en vecka sedan? *suck*

Mayas gräddsås till köttbullar

För: 4 personer

En riktigt god sås till köttbullar.

Ingredienser:

Skyn från köttbullarna

2 dl grädde

1 dl potatisvatten

1 nypa socker.

1 nypa salt

1 knivsudd vitpeppar

Colorit soya

Beskrivning:

Lättast är att ta upp köttbullarna och göra såsen direkt i stekpannan.

Vispa då ner grädden och kryddorna och tillsätt därefter soya och potatisvatten. Låt puttra en stund så smakerna kommer till sin rätt.

Beroende på vilken typ av grädde man använder så kan såsen behövas redas av lite, skaka då lite kallt vatten och vetemjöl i en shaker och slå i såsen under omrörning, den måste koka för att det ska tjockna.

Smaka av den och tillsätt mer kryddor vid behov.

Man kan även ta en nypa Piffi till om man vill ha lite kryddigare sås. En sked lingonsylt är också väldigt gott i.

Bara att prova sig fram så man hittar det man gillar bäst.

Maya´s kalla vitlökssås

För: 4 personer

Tillagningstid: 10 minuter

Lätt och läckert till grillat!

Ingredienser:

3 dl gräddfil

2 msk majonnäs

3 vitlöksklyftor

Salt

Svartpeppar gärna grovmalen

Beskrivning:

Rör ihop majonnäs och gräddfil så det blir slätt

Pressa i vitlöken och tillsätt lite salt och svartpeppar.

Låt stå och dra lite innan den serveras.

Smaka av lite då och då.

Kan behöva lite mer svartpeppar.

Bearnaisesås

Bild lånad fr google.se

För: 4 personer
Jag fick ett önskemål via mailen på recept på en Bearnaisesås, så här kommer det!
Riktig Bearnaisesås enligt mig :)

Ingredienser:

5 vitpepparkorn, krossade
1 msk hackad, gul lök
2 persiljestjälkar
2 msk vinäger
150-200 g smör
3 äggulor
1 msk finhackad persilja
Dragon

Beskrivning:
Blanda vitpeppar, lök, vinäger och ½ dl vatten i en kastrull.
Låt koka 4-5 min. Sila och häll tillbaka vätskan i kastrullen (kall).
Skiva matfettet och lägg i kastrullen. Lägg äggulorna ovanpå, låt stå i kökstemp. 30 min.
Sätt kastrullen i vattenbad med hett vatten, får ej koka!
Vispa ihop ingredienserna. När allt smällt och blandats, fortsätt att vispa oavbrutet tills den blir blank och pösig.
Smaka av med persilja och dragon.