söndag 23 november 2014

Många frågar...

Om jag har några knep när det gäller viltkött, jag har under många år testat mig fram.
Men även letat tips på internet, både när det gäller kryddor och recept. 
Men gillar bäst att testa mig fram.
Men viktigt är ju stektiden och många steker viltkött för länge så det får en konsistens av lever eller för kort tid så det är segt som tuggummi. Såååå här kommer lite tips!


Några enkla tips och trix när det gäller att steka viltkött.
Allt kött från vilt innehåller ca 70% vatten och det gäller att inte steka bort för mycket vatten om du vill ha saftigt kött- Därför är det allra bäst att använda en bra
stektermometer när du lagar till köttet.
 
Stek på hög värme (250°C) under kort tid, eller ännu bättre, låg värme (110°C) under längre tid.
 
Ska du steka kött i ugnen (110°C) och vill ha en stekyta ska du först steka köttet i en stekgryta eller stekpanna innan du sätter in det i ugnen.
 
Krydda köttet efter stekningen i ugnen och låt sedan steken vila i aluminiumfolie vid sidan av spisen i 10- 90 minuter.
 
Du behöver inte lägga köttet i mjölk eller marinad. Köttet drar inte åt sig smak, utan om du vill tillföra en annan smak kan du pensla på en marinad under och efter stekningen.
 
Temperaturer
Rådjur, dovhjort, kronhjort, älg, ren, orre, tjäder, vildgås, vildand, ripa, duva, morkulla,
beckasin och kricka. Alla dessa djur har mörkt kött och de är färdiga och genomstekta när temperaturen i köttet är 65°.
Lätt rosa 62°
Rosa 60°
Röda 58°
Blodig 56°
Med en bra stektermometer kan du alltså välja slutresultat. Om du inte har någon
stektermometer får du i stället arbeta med tiden som måttstock, och du måste ta hänsyn till benen i köttet.

Ben innehåller nästan inget vatten och leder värme dåligt. Därför är köttet nästan alltid rosa eller rött intill benet.

Dessa tipsen finns på http://www.viltpoolen.com/ 

Inga kommentarer:

Skicka en kommentar

Skriv gärna en rad och gör mig glad!
Spamm, anonyma och reklam kommentarer gör sig icke besvär. De plockas bort!