Kronhjortstek med mustig sås

Portioner:  4

800 g Potatis

2 morötter

2 gula lökar

2 äpplen

ca 1 kg kronhjortstek (högrev går utmärkt)

1 msk smör eller margarin

1½ msk viltfond (Bongs)

5 dl vatten

1 msk svartvinbärsgelé

1 dl grädde (matlagningsgrädde går utmärkt)

flingsalt

svartpeppar

1 l svamp (1 liter motsvarar ca 300 g)

2 rödlökar

½ kruka persilja

2 msk smör

 

Skala och skär morötter och lök i tärningar.

Skala, kärna ur och skär äpplena i tärningar.

Bryn köttet i matfettet i en gryta.

Tillsätt grönsakerna och bryn ytterligare några minuter. 

Slå i fond och vatten.

Koka sakta under lock ca 1 1/2 timme eller tills köttet är mört.

Ta upp köttet ur grytan. Mixa grönsaker och äpple med buljongen. Smaksätt med en gelé, salt och peppar. Avsluta med 1 dl grädde. låt koka upp. Dra åt sidan.

Skiva köttet och lägg tillbaka det i såsen. Lägg på locket och håll kött och sås varmt.

Rensa och dela svampen. Skala löken och skär den i fina klyftor. Hacka persiljan grovt.

Stek svamp och lök i smöret, krydda med salt och peppar.

Tillsätt persiljan. Lägg svampblandningen på köttet i grytan.

Servera kött, sås och svamp med potatis.