Potatissallad med vårprimörer

För 20-25 personer

2 kg potatis (t.ex. amandine)

250 g frysta ärtor

300 g sugar snaps

Ca 200 g blandad bladsallad (ruccula/röd mangold, mache, kruksallad)

150 g ärtskott

Flingsalt

Dressing:

3 msk vitvinsvinäger

2 msk flytande honung

½ dl rapsolja

2 tsk flingsalt

2krm nymalen svartpeppar

GÖR SÅ HÄR:

1. Skrubba och koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten, 15-20 minuter. Häll av och låt ånga av.

2. Dressing: Blanda ihop ingredienserna till dressingen.

3. Skiva potatisen och lägg i en skål eller bunke medan den fortfarande är ljummen. Slå över dressingen.

4. Tina de gröna ärtorna. Koka salladsätrerna ca 1 minut i lättsaltat vatten. Häll av, skölj i kallt vatten och låt rinna av. Hit kan förberedas.

5. Blanda potatis, ärter, sockerärter, salladsblad och ärtskott strax innan servering ( gör du det förtidigt kan sockerärterna missfärgas av dressingen). Strö över lite flingsalt.