Leif Mannerströms räksoppa

Antal portioner: 4

Ingredienser:

600 g färska räkor

2 msk olivolja

1 st finhackad gul lök

1 bit färsk fänkål, skuren i små tärningar (ca 50g)

1 tsk tomatpuré

6 dl fiskbuljong (av tärning)

1 dl torrt vitt vin

3 dl vispgrädde

ev lite cognac

Salt och nymalen peppar efter smak

1 knippe dill, finskuren, till garnering

Gör så här:

Skala räkorna men spara skalen. Ställ räkorna svalt så länge.

Fräs räkskalen i oljan i en kastrull någon minut.

Tillsätt lök, fänkål och tomatpuré.

Fräs ytterligare ett par minuter.

Tillsätt fiskbuljongen och vinet, låt allt sjuda 10-12 minuter.

Sila.

Häll tillbaka buljongen i en kastrull.

Häll i grädde och koka ca 10 min.

Smaka av med salt och peppar och eventuellt en skvätt cognac. Arrangera räkorna vackert och garnera med dill.

Receptet hittade jag i en tidning; Amelia, fast det hette bara Räksoppa, men receptet är identiskt med Leif Mannerstöms.

Soppan var helt okej, men för små portioner tyckte sambon. Eftersom det ska räcka till 4-port och vi var 2 som dela och han tittade efter mer. :)