Blåbärs cheesecake

 

Kexbotten

• 300 g digestivekex
• 150 g smör

Cheesecakesmet

• 600 g philadelphiaost
• 2 1/2 dl kesella 10%
• 1 dl strösocker
• 1 dl majsstärkelse
• 2 tsk vaniljsocker
• 3 ekologiska ägg
• 1 dl vispgrädde
• 200 g vit kvalitetschoklad
• 1 1/2 dl färska blåbär (eller frysta)

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Krossa kexen fint i en mixer och blanda smulorna med smält smör.
3. Tryck ut kexblandningen till en botten i en teflonform med löstagbar kant, 24 cm i diameter.
4. Förgrädda bottnen i mitten av ugnen i cirka 10 minuter och låt svalna.
5. Höj temperaturen i ugnen till 200 grader.
6. Vispa philadelphiaost och kesella krämigt i en skål.
7. Blanda i strösocker, majsstärkelse och vaniljsocker.
8. Rör i ett ägg i taget och sist vispgrädde.
9. Bryt chokladen i bitar, smält den i ett vattenbad (i en skål över kokande vatten) och blanda ner chokladen i smeten.
10. Häll smeten över kexbottnen och strö över blåbär.
11. Grädda kakan i mitten av ugnen i cirka 40 minuter.
12. Täck den med aluminiumfolie när den blivit gyllenbrun, så att den inte blir för mörk.

Stäng av ugnen och låt kakan stå kvar i eftervärmen i cirka 30 minuter.

Pudra florsocker över kakan.

Servera med färska bär och vispgrädde.