Färskpotatissallad

6 port

Ingredienser:

 1 1/2 kg kokt kall färskpotatis

 20 ruccolablad eller andra salladsblad om man föredrar det.

 5 soltorkade tomater i olja

 1 dl olivolja

 2 msk balsamvinäger

 1 tsk dijonsenap

 3 krm grovmalen svartpeppar

 1 tsk salt

Gör så här:

Skär potatisen i bitar och lägg i en skål.

Blanda i ruccolabladen.

Skär tomaterna i strimlor och lägg i dem.

Blanda samman olja, vinäger, senap, salt och peppar i en liten skål.

Häll det över potatissalladen, blanda runt ordentligt och låt sedan dra något innan ni serverar.

Servera gärna med oliver och fetaost vid sidan om.