Halloumigratinerad lax

För 4 personer:

Ingredienser:

500 g laxfilé utan skinn och ben

200 g halloumiost

2 zucchini gärna en gul och en grön

2 rödlökar

2 röd paprika stor

1 msk olivolja

0,5 msk oregano

1 tsk salt + 1/2 tsk

1 krm svartpeppar nymald

1 dl svarta oliver

Citronyoghurt:

2 dl grekisk yoghurt

1 vitlöksklyfta

0,5 msk olivolja

1 tsk citronskal rivet

0,5 tsk honung flytande

0,5 tsk salt

1 krm svartpeppar nymald

0,5 kruka oregano

Tillbehör:

bröd

Gör så här:

Sätt ugnen på 250°.

Ansa och skär zucchinin i bitar.

Skala och skär löken i klyftor.

Kärna ur och skär paprikan i bitar.

Lägg grönsakerna i en ugnssäker form och ringla över olja.

Krydda med oregano och 1 tsk salt.

Tillaga mitt i ugnen ca 10 min.

Skär laxen i fyra bitar.

Grov riv osten.

Krydda laxen med 1/2 tsk salt och peppar.

Lägg laxen på grönsakerna och strö över osten.

Tillaga ytterligare ca 10 min.

Yoghurt: Skala och pressa ner vitlöken i yoghurten.

Tillsätt olja, citronskal och honung. Krydda med salt och peppar. 

Hacka oreganon och blanda ner i yoghurten.

Servera lax och grönsakerna med yoghurt och bröd.