Ugnsbakad lax med sparris

Ingredienser:

4 st laxfiléer med skinn, tinade

200 g cocktailtomater 

200 g fryst, tinad grön sparris

250 g frysta, tinade haricots verts

Olivolja

Salt

Nymald svartpeppar

Santa Maria fiskkrydda eller valfri krydda.

Örtmajonnäs

1 1/2 dl lättmajonnäs eller valfri majonnäs (laktosfri).

1 msk citronsaft

Rivet skal av citron

2 msk fryst dill

2 msk fryst persilja

Till servering:

Pressad potatis

Gör så här:

Tina fiskfiléerna på hushållspapper så att överflödigt vatten försvinner.

Sätt ugnen på 160°C för varmluftsugn och 175°C för vanlig ugn.

Lägg cocktailtomaterna hela på plåten och blanda tillsammans med sparris, haricot verts... ringla över olivolja, krydda med salt och peppar. ha gärna bakplåtspapper i botten.

Krydda laxen. 

Lägg laxen på toppen av grönsakerna. Baka av i ugnen i ca 8-12 minuter tills laxen är helt tillagad.

Örtmajonnäs: 

Rör ihop alla ingredienser till örtmajonnäsen.

Servera tillsammans med örtmajonnässåsen och pressad potatis.

Glutenfria kolasnitt

30 stycken

100 g laktosfritt smör

1 dl strösocker

1 msk vaniljsocker

11/2 msk ljus sirap

1/2 tsk fiberhusk

1 tsk bakpulver

1 dl majsstärkelse

2 dl Semper finmix eller likande.

Sätt ugnen på 175°.

Vispa rumsvarmt smör, socker, vaniljsocker och sirap krämigt.

Blanda i fiberhusk, bakpulver, majsstärkelse och finmix och arbeta ihop till en deg.

Dela degen i 3 bitar och rulla bitarna till längder som är ca 30 cm.

Lägg längderna på en plåt med bakplåtspapper och platta till dem.

Grädda strax under mitten i ugnen, ca 20 minuter.

Skär de varma längderna i sneda bitar.

Receptet fick jag av min syrra 😊

Mazariner - Gluten och laktosfria godbitar

26 kakor

Bottnar:

300 g rumsvarmt laktosfritt smör eller margarin

240 g mandelmjöl

140 g glutenfritt havremjöl

2 dl strösocker

3 1/4 dl Maizena majsstärkelse, ca 180 g

2 äggulor

1 1/2 tsk vaniljsocker

Fyllning:

250 g riven mandelmassa

1/2 dl strösocker

125 g rumsvarmt laktosfritt smör eller margarin

2 ägg

3/4 dl hallonsylt

Glasyr:

2 dl florsocker

1 1/2 msk vatten

1–3 krm röd hushållsfärg

Garnering:

hallon

siktat florsocker

Sätt ugnen på 200°.

Blanda alla ingredienser till bottnarna till en smidig deg, vi använde en matberedare.

Forma degen till en lång rulle och linda in i plastfilm.

Låt degen vila  i kylen ca 20 minuter.

Ta ut degen och dela den i 26 lika stora bitar.

Placera degbollarna i mazarinformar och tryck ut degen i formen.

Förgrädda mazarinbottnarna ca 10 minuter.

Blanda mandelmassa och socker. 

Tillsätt matfett och rör tills du har en slät  smet.

Rör ner äggen, ett i taget.

Fördela lite hallonsylt i bottnen på varje mazarin.

Fördela därefter mandelmassefyllningen i formarna.

Placera formarna på plåtar och grädda 13–15 minuter.

Ta ut och låt svalna.

Blanda ingredienserna till glasyren och bred över mazarinerna.

Garnera.

Receptet hittades på Årets Runt's sida.

Dammsugare - gluten och laktosfria.

(ca 20 st)

100 g rumsvarmt laktosfritt smör

300 g glutenfria kaksmulor, jag använde hembakad glutenfri tårtbotten.

3/4 dl florsocker

1 tsk vaniljsocker

2 msk kakao

1 krm salt

Arrakessens 

Ca 1 msk vatten

Ett rosa marsipanlock eller ca 250 g marsipan

Ca 175 g laktosfri mörk choklad

Rör ihop smör, florsocker, vaniljsocker, kakao och salt.

Tillsätt kaksmulorna och mixa ihop smeten. Jag använde stavmixer.

Tillsätt arrak efter smak.

Tillsätt vatten tills du har lagom konsistens på smeten.

Rulla till längder och ställ kallt en stund.

Kavla ut marsipanen eller ta det färdiga marsipanlocket och skär i remsor, tillräckligt breda för att täcka arrakrullarna.

Rulla in längderna i marsipanen, lägg skarven nedåt. Skär i ca 4 cm breda bitar.

Smält chokladen och doppa ändarna på dammsugarna i den. 

Ställ kallt tills chokladen stelnat.

Omgjort recept från min farbror John som var konditor/bagare :)

Glutenfria chocolate cookies

12 stora kakor eller 24 små

100 g (2 dl) havremjöl, rent

100 g (1 1⁄2 dl) rismjöl

50 g (1 dl) kokosmjöl

50 g (3⁄4 dl) potatismjöl

1 tsk fiberhusk

1 tsk salt

1 tsk bakpulver

150 g (2 dl) farinsocker

1⁄2 tsk vaniljpulver

100 g naturell laktosfri färskost

200 g smält laktosfritt smör

2 äggulor

100 g mjölkchoklad, grovhackad, laktosfri

Dekorera med:

mörk choklad, laktsofri

Mät upp alla torra ingredienser i en skål.

Arbeta in färskost och smält smör.

Tillsätt en äggula i taget.

Rör ner hackad choklad.

Ställ kaksmeten att stelna i kylskåpet i en timme.

Sätt ugnen på 200°.

Ta fram degen och forma den till stora eller små kakor.

Grädda kakorna ca 15 minuter, beroende på tjocklek.

När kakorna svalnat, ringla över smält choklad.

Tips: Degen rinner inte ut på plåten, så tänk på att forma kakorna som du vill ha dem från början.

Recept från Året Runt!

Glutenfria wienerstänger

(ca 25 st)

125 g rumsvarmt laktosfritt smör

1 dl strösocker

1 ägg

1 krm salt

1/2 tsk (2 g) bakpulver

1 tsk vaniljsocker

2 tsk fiberhusk

2 dl (120 g) glutenfri mjölmix

2 dl (150 g) potatismjöl

Fyllning och garnering:

Ca 3/4 dl hallonsylt

1 1/2 dl florsocker

Ca 1 msk vatten

Vispa ihop smör och strösocker.

Rör ner ägget.

Blanda de torra ingredienserna, tillsätt och arbeta ihop till en deg.

Låt degen stå kallt i minst 15 minuter.

Dela degen i tre delar och rulla ut till längder.

Lägg längderna på en plåt med bakplåtspapper och platta till dem något.

Gör en fördjupning i mitten av varje längd och fyll med hallonsylt.

Grädda i mitten av ugnen i 175 grader i ca 12-15 minuter.

Blanda florsocker och vatten till en glasyr och ringla den över sylten på längderna innan de svalnat.

Låt stelna och skär sedan i sneda bitar.

Receptet hittade jag på Året Runt

Maränger

20 små maränger


Ingredienser: 

3 äggvitor


2 dl socker


1/2 tsk citron

Så här gör du:

Sätt ugnen på 125 grader.

Blanda äggvitor, en tredjedel av sockret och citron i en bunke.


Börja vispa blandningen på medelhastighet tills den börjar vitna.

Blanda ner resten av sockret, öka vispningen och fortsätt vispa till en fast och smidig maräng.


Klicka upp marängen med en sked till önskad form på bakplåtspapper.

Klicka inte ut marängerna för tätt för de sväller en aning.


Grädda mitt i ugnen cirka 45-60 minuter beroende på storlek och om man vill ha torra eller sega maränger.

På bilden har jag använt dem som dekoration till Halloween desserten, en pannacotta med en jordgubbspuré. Doppade en tandpetare i trä i lite choklad för att sätta dig ögon. 

Kokos-äppelkaka, gluten och laktosfri.

En gluten och laktosfri kaka som är riktigt saftig och god!

10-12 bitar

Till formen:

1 msk smör

1-2 msk riven kokos

1 msk socker

Smet:

1 dl potatismjöl

2 dl mandelmjöl

3 dl florsocker

2 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

2 dl riven kokos

150 g mjukt laktosfritt smör 

2 ägg

1 dl laktosfri vaniljyoghurt

Fyllning:

3 äpplen

Servera med laktosfri vaniljsås.

Sätt ugnen på 175°.

Pensla en bakform, 24 cm i diameter, med smält smör. Strö formen med kokos och socker.

Blanda potatismjöl, mandelmjöl, florsocker, vaniljsocker, bakpulver och riven kokos.

Tärna ner smöret och tryck ihop det till en smulig massa.

Tillsätt äggen, och sedan yoghurt.

Blanda väl och häll smeten i formen.

Skala och kärna ur äpplena och skiva dem tunt, tryck ner dem tätt i smeten.

Grädda kakan mitt i ugnen ca 30 -40 minuter.

Låt den svalna några minuter i formen innan du tar loss den från formen.

Servera kakan kall eller ljummen med vaniljsås.

Kokosrulle med hallon och lemon curd

1 Rulltårta, ca 15 bitar.

Ingredienser:

3 ägg 

2 dl strösocker 

3 dl kokos 

5 msk potatismjöl 

1 1/2 tsk bakpulver 

Fyllning:

2 dl laktosfri vispgrädde 

½ dl lemon curd 

1 tsk vaniljsocker 

5 dl hallon 

Så här gör du:

Sätt ugnen på 250ºC.

Lägg ett bakplåtspapper i en långpanna ca 30x40 cm. Smörj det med matfett. 

Vispa ägg och socker poröst. Blanda kokos, potatismjöl och bakpulver. Vänd ner det i äggsmeten.

Bred ut smeten på bakplåtspapperet. Grädda mitt i ugnen ca 5 minuter.

Stjälp upp kakan på ett bakplåtspapper med kokos. Låt kakan kallna.

Fyllning: 
Vispa grädden tjock och blanda den med lemon curd och vanilj.
Bred fyllningen jämt över kakan.
Fördela hallonen över och rulla ihop den med hjälp av papperet.
Låt den ligga kallt till serveringen.

Vaniljmuffins - Gluten och Laktsosfria

Det du behöver är (20 st):

Ingredienser:

2 ägg

2 dl strösocker

50 g smör, laktosfritt

1,5 dl laktosfrimjölk

4 dl glutenfri fin mix

3 msk bakpulver (ja… ni läste rätt!)

3 msk vaniljsocker

Gör såhär:

1. Sätt ugnen på 200°C

2. Vispa 2 ägg och 2 dl strösocker poröst.

3. Smält 50 g smör och blanda i 1,5 dl mjölk när det smält.

4. Blanda 4 dl glutenfri fin mix, 3 msk bakpulver och 3 msk vaniljsocker i en ny bunke.

5. Tillsätt smör -mjölken och de torra ingredienserna, blanda väl.

6. Fördela smeten i muffinsformar (ca 1 msk i varje form).

7. Grädda i ugnen i 13-14 min, tills de är gyllenbruna

Man kan även göra dem som lite större Cup cakes och då blir det 10 st - (ca 2 msk i varje form). Det går även att tillsätta kakao för att få chokladmuffins. Byt ut en del av vaniljsockret. 

Semmelkladdkaka - Gluten och laktosfri.

8 bitar

Ingredienser:

150 g smör - laktosfritt

100 g mandelmassa 

1 tsk kardemumma

2 1/2 dl strösocker

3 st ägg

2 1/2 dl glutenfri mjölmix

2 tsk vaniljsocker

1 krm salt

Topping:

75 g mandelflagor

2 dl laktosfri vispgrädde

Florsocker

Smör till formen

Gör så här: 

Sätt ugnen på 175 grader.

Smält smöret. Riv mandelmassan. 

Rör samman alla ingredienser till kakan i en bunke.

Spänn fast ett bakplåtspapper i botten av en springform, ca 20 cm i diameter. Smöra insidan av kanterna.

Häll smeten i formen och grädda sedan i mitten av ugnen ca 20-30 min.

Låt kakan svalna.

Rosta mandelflagorna i en stekpanna. Häll av på en tallrik och låt svalna.

Vispa grädden lätt.

Bred ut grädden över den avsvalnade kakan. 

Strö över mandelflagorna och pudra över lite florsocker. Klart att servera!

Rocky Road...my way. Gluten och laktosfri

200 g  laktosfri choklad

1 dl salta jordnötter 

1½ - 2½ dl mini marshmallows

1 dl  torkade tranbär

ca ½ dl  flagad mandel

Gör så här:

Smält choklad på låg värme i vattenbad (i en skål över kokande vatten).

Ta av från spisen och tillsätt samtliga ingredienser  och blanda väl, OBS spara ca ½ dl marshmallows till garnering. (Om man önskar)

Häll smeten i en form som är klädd med bakplåtspapper. Bred ut allt så det är cirka 1-1½ cm tjockt, Till slut strö över ett gäng mini marshmallows och tryck till lätt med handen. Sedan bara låt stelna i kylskåpet.

När det stelnat, skär i rutor.

Saffranskladdkaka - Gluten och laktosfri

Ingredienser för ca 8 bitar

 

3 dl socker

2,5 dl glutenfri mjölmix

2 msk vaniljsocker

1 krm salt

3 st ägg

100 g mandelmassa

150 g laktosfritt margarin eller smör.

1 g (2 paket) saffran

 

Sätt ugnen på 200 grader

Blanda socker mjöl, vaniljsocker och salt i en bunke.

Rör ner äggen.

Riv mandelmassan och vänd ner den i smeten.

Smält smöret och rör i saffranet, tillsätt till smeten.

Smörj en form med avtagbar kant och mjöla. Grädda  mitt i ugnen i 20-25 minuter beroende på hur kladdig du vill ha kakan.

Servera kakan ljummen eller kall med vispgrädde och apelsinklyftor (renskurna).

 

 

Mandelmusslor - Gluten och laktosfria.

10-12 st

50 gr kallt milda mjölfritt margarin.

2 dl mandelmjöl

2 tsk fiberhusk

1 Ägg

1 msk socker

1 msk smält mjölkfritt margarin att pensla formarna med.

 

Gör så här:

Dela smöret i små bitar.

Rör med elvisp snabbt ihop smöret med mandelmjöl, fiberhusk och socker.

Blanda sist ner ägget.

Låt degen svälla 10 minuter i kylen.

Klicka ut smeten i 10 formar, tryck sedan ut den i den smorda, veckade metallformen.

Grädda på 200° i 8-10 minuter.

 

Fyll med vispad Grädde och lite sylt.

Mangomousse med kiwi och kokostopping.

Gluten och laktosfri dessert.

Ingredienser:

1 vaniljstång

1 dl vatten

2 dl strösocker

2½ gelatinblad

400 g fryst mango i tärningar

2 dl vispgrädde (laktosfri)

3 msk saft av citron

Till servering:

ca 2 dl mango i tärningar

1-2 kiwi

Kokosflingor

Citronmelissblad

 

Gör så här:

Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna.

Koka upp vatten med vaniljstång, frön och strösocker i en kastrull, rör så att sockret smälter.

Ta upp vaniljstången, låt lagen svalna.

Lägg gelatinbladen i blöt ca 5 min i kallt vatten.

Mixa mangon med den avsvalnade sockerlagen.

Vispa grädden.

Krama ur gelatinbladen och smält dem försiktigt i citronsaften i en kastrull.

Rör ner den i en tunn stråle i mangopurén. Vänd ned grädden försiktigt.

Lägg lite kiwi och mangobitar i botten på glasen.

Fördela sedan moussen i glasen och låt stelna i kylen i minst 5 timmar.

 

Servera mangomoussen toppad med mango tärningar, kiwi klyfta, citronmeliss och kokosflingor.

Körsbärskaka med mandel och kokos. - Gluten och laktosfri.

4 ägg

2 dl strösocker

2 dl maizenamjöl

2 tsk bakpulver

2 tsk äkta vaniljsocker
2 dl körsbär färska eller töade frusna urkärnade.
Flagad mandel

Laktosfritt smält smör, kokosflingor till formen

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader.

Smörj en form 25 x 18 cm, pudra kokos och fördela till  ett jämt lager.

Vispa ägg och socker vitt och poröst.

Blanda maizenamjöl, bakpulver och vaniljsocker och sikta ner det i äggsmeten.

Blanda väl och häll smeten i formen.
Lägg i körsbären och lägg på lite flagad mandel.

Grädda botten i nedre delen i ugn i ca 35 minuter (kan lätt brännas vid, lägg på bakplåtspapper när den fått fin färg).

Låt svalna innan servering.

Servera med lätt vispad grädde.

Jag använder Skånemejeriers produkter som är laktosfria och Mildas mjölkfria margarin.

Laktosfri Potatissallad

10 portioner

Ingredienser:

900 g kokt tärnad potatis

2 dl laktosfri gräddfil

4 dl laktosfri crème fraiche

1 små (burk) kapris (st. maria)

1 purjolök fint strimlad. (spara lite att ganera med)

2 äpplen, gärna lite syrliga.

Gör så här:

Koka potatisen.

Låt svalna och dela potatisarna i tärningar.

Skölj och strimla purjolöken.

Blanda gräddfilen och crème fraichen i en stor skål

Blanda i löken i såsen.

Skala och kär äpplena i bitar och rör ner.

Blanda i resten av ingredienserna.

Tillsätt den kalla potatisen.

Smaka av med salt och grovmalen svartpeppar.

Hallonprinsesstårta - gluten och laktosfri

ca 15 bitar

1 sats tårtbotten,
1 sats vaniljkräm
ca 3 dl god hallonsylt.
5 dl vispgrädde, laktosfri.
1 Marsipantårtlock, vitt (Ica)
1 tsk vaniljsocker,
1 tsk strösocker.
400-500 gram färska hallon.
En riktigt vass kniv.

Denna tårta bakas dagen innan man ska ha den. Gör tårtbottnarna och låt dem stå och vila i minst 6 timmar.
Gör även vaniljkrämen och låt stå så den är riktigt kall.
Vispa grädden, sötat med 1 tsk vaniljsocker och 1 tsk strösocker.
Lägg sedan ihop tårtan så här.

Dela tårtbotten i 3 delar, första lagret brer du på ett rikligt lager med hallonsylt, lägg på nästa tårtbotten.
Se till att röra ut vaniljkrämen med en klick grädde så den blir len och smidig att bre på botten.
Lägg på nästa botten.
Bred resterande grädde över hela tårtan.
Glöm inte sidorna på tårtan.
Tårtan får gärna ha ett litet toppigt utseende när du sedan rullar ut och lägger på marsipanlocket.
Se för packningen.
Se till att hela tårtan blir täckt och "vecka"gärna kanten lite snyggt,

Ställ in tårtan i kylen över natten.

Nästa dag,
Ta den vassa kniven och skär flikar som du sedan viker upp från mitten av tårtan.
I "hålet" stoppar du i så mycket hallon det bara går!

Klart att servera,

Laktos och glutenfri vaniljkräm

  

ca 2 dl,  lagom som fyllning till en tårta

 

Ingredienser:

2 dl mjölk

1-2 msk strösocker

2 msk Maizena majsstärkelse

2 st äggulor

2 tsk vaniljsocker

 

Gör så här:

Mät upp mjölk, strösocker, vaniljsocker och majsstärkelse i en kastrull. Tillsätt äggulorna.

Vispa till en jämn smet.

Värm på svag värme samtidigt som du vispar hela tiden tills krämen tjocknar och blir fast och fin. Tag sedan direkt bort kastrullen från värmen.

 

OBS! Krämen får inte koka. Värm på svag värme. Vispa hela tiden.

Låt krämen svalna. Förvara vaniljkrämen i kylskåp tills den ska användas.

När ni ska använda den som tårtfyllning, rör ner en stor klick vispad laktosfri grädde och rör tills det är en jämn smet. Den är väldigt tjock innan dess och jag föredrar den blandad, men givetvis kan man använda den som den är!

Gluten och laktosfri tårtbotten.

Tårtbotten (24 cm) 

4 ägg

2 dl strösocker

2 dl potatismjöl

1,5 tsk bakpulver

2 tsk äkta vaniljsocker

Laktosfritt smält smör och potatismjöl till formen

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader.

Smörj en form med löstagbar kant, pudra över potatismjöl och fördela med ett jämt och tunnt lager.

Vispa ägg och socker vitt och poröst.

Blanda potatismjöl, bakpulver och vaniljsocker och sikta ner det i äggsmeten.

Blanda väl och häll smeten i formen.

Grädda botten i nedre delen i ugn i ca 35 minuter (kan lätt brännas vid, lägg på bakplåtspapper när botten fått färg).

Låt svalna något innan du tar ur den ur formen.

Vänd den upp och ner för att få en rakare finare kant på tårtan.

Låt botten vila minst 6 timmar eller gärna över natten innan den delas upp, den smular mindre då.