Jag fick en fråga....

Reduktion är när man låter något koka ner så det blir mindre och så alla smaker framhävs.

Det finns ju åtskilliga recept på detta när det gäller Balsamico.

Det jag använder mig av är nr 7.

Balsamicoreduktion.1:

1 1/2 dl balsamvinäger

3/4 dl farinsocker

2 msk vatten

40 g rumstempererat smör, gärna osaltat

Balsamicoreduktion.2:

1,5 dl             balsamvinäger

0,5 dl             råsocker

1 msk             maizena majsstärkelse

0,5 dl             vatten, lite grann

Balsamicoreduktion.3:

1 dl                balsamvinäger

0,5 dl             vin, rött

2 msk             blåbärssaft, konc

2 msk             lingondricka, konc

1 msk             honung

Balsamicoreduktion.4:

1 dl balsamvinäger

1 dl farinsocker

Balsamicoreduktion.5:

1 dl balsamvinäger

2 msk socker

Balsamicoreduktion.6:

2 dl                balsamicovinäger

1 msk             honung

1 st                vitlöksklyfta

Balsamicoreduktion.7:

2 dl balsamvinäger

1/2 dl flytande honung

Låt koka ner tills det återstår cirka 1 1/2 dl.