Bearnaisesås

Bild lånad fr google.se

För: 4 personer
Jag fick ett önskemål via mailen på recept på en Bearnaisesås, så här kommer det!
Riktig Bearnaisesås enligt mig :)

Ingredienser:

5 vitpepparkorn, krossade
1 msk hackad, gul lök
2 persiljestjälkar
2 msk vinäger
150-200 g smör
3 äggulor
1 msk finhackad persilja
Dragon

Beskrivning:
Blanda vitpeppar, lök, vinäger och ½ dl vatten i en kastrull.
Låt koka 4-5 min. Sila och häll tillbaka vätskan i kastrullen (kall).
Skiva matfettet och lägg i kastrullen. Lägg äggulorna ovanpå, låt stå i kökstemp. 30 min.
Sätt kastrullen i vattenbad med hett vatten, får ej koka!
Vispa ihop ingredienserna. När allt smällt och blandats, fortsätt att vispa oavbrutet tills den blir blank och pösig.
Smaka av med persilja och dragon.